基本のパン

火曜の朝に買った赤ジソをいい加減ジュースにしなくてはと思い、パン作りの発酵を待ってる間に作ることにした。

パン作り、いつも思い立つのが遅いから、お昼までになるべく短い時間でできる、シンプルパンを作ることが多い。でも、シンプルゆえに冷めるとボソッとしたりするレシピが多いので、今日は違うレシピで。

強力粉 200g

全粒粉 50g

塩 一つまみ

砂糖 15g

スキムミルク 8g

ドライイースト 3g

ぬるま湯 155g (やや多めの量を電子レンジで30℃に温める)

バター 15g (1cm角に切り室温に)

1. 強力粉と全粒粉を合わせ、塩・砂糖・スキムミルクを加えて、手でよく混ぜる。

2. イーストを加えてよく混ぜ、真ん中を凹ませて、そこにぬるま湯を再度計量して155gを注ぎ入れる。

3. 全体に水分をなじませまとまってきたら、バターを一つずつボウルの側面に擦り付け、それを生地でこすり取るようにし、よく混ぜながら次のバターを加えていく。

4. ボールの中でよく捏ねたり伸ばしたりする。

5. 生地が滑らかになったら、生地の表面をなめらかにし、継ぎ目を下にしてボウルに入れ、乾かないよう固く絞った濡れ布巾をかけて、オーブンレンジのオーブン発酵モード35℃で30分くらい一次発酵させる。２倍くらいになったら一次発酵終了。

6. ガス抜きをして、10等分に切り分け、丸めてベンチタイム。乾かないよう濡れ布巾をかけて15分くらいおく。

7. 一個ずつ取り出し、平たくして2回三つ折りにする(今日は一回のみ)。綺麗に丸めて、継ぎ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に並べていく。途中乾かないよう、ビニールシートをかぶせる。

8. オーブン発酵20分後、取り出して、オーブンを180℃に温める。取り出した天板には、パン生地が乾かないようビニールシートを、パンにくっつかないよう被せておく。

9. 180℃で15分焼く。焼けたらラックの上で冷ます。

今日はあい間に、赤紫蘇ジュースを作ったり、ジュース用容器を熱湯消毒したりしてたので、忙しかった。第二発酵が始まってから、ランチ用のスープも作ったので、てんてこ舞い。

でも、無事、12時45分にはお昼！

メニューは、

チキンとキャベツのシチュウ風 (ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ入り)

ピーターのソーセージ、温野菜(ブロッコリーとアスパラガス)トマト添え

パンと自家製ジャム

美味！